LVKĶI sadarbībā ar “Dvoretsky Distillery” izstrādā risinājumu destilātu nogatavināšanas paātrināšanai

Daudzi zina sajūtu – atverot pudeli laba dzēriena, smarža atsauc atmiņā vaniļu, karameli vai dūmu notis. Taču aiz šīm niansēm stāv sarežģīta koksnes un dzēriena mijiedarbība, kas tradicionāli ilgst gadiem. Tieši šī iemesla dēļ pasaulē pieaug interese par tehnoloģijām, kas ļautu procesu padarīt gudrāku un prognozējamāku (de Souza et.al, 2025; Krüger et.al. 2022; Ma et.al. 2022). Par Latvijā izstrādāto risinājumu jau interesējas ražotāji ārpus Eiropas – īpaši Āzijā un Latīņamerikā (LIAA, 2026). Šajā kontekstā LVKĶI pētījums kļuvis par zinātnisko pamatu jaunai pieejai destilātu vecināšanā.

Latvijas Valsts koksnes ķīmijas institūts (LVKĶI) sadarbībā ar Latvijas dzērienu ražotāju SIA Dvoretsky Distillery īstenojis eksperimentālo izstrādni “Termiskās apstrādes un ekstrakcijas reaktora prototipa izveide un aprobācija”. Projekts īstenots ar Latvijas Investīciju un attīstības aģentūras (LIAA) inovāciju vaučera atbalstu, apvienojot LVKĶI koksnes ķīmijas kompetenci ar uzņēmuma praktisko pieredzi destilātu nogatavināšanas jomā.

LVKĶI pētījums par ozola koksnes ietekmi uz destilātiem

Projekta ietvaros LVKĶI veikts pētījums par dažādos temperatūras režīmos modificētas ozola koksnes izmantošanu destilātu vecināšanai. Termiskās apstrādes rezultātā koksnē norisinās dažādas intensitātes ķīmiskās reakcijas – notiek lignīna, hemiceluložu un celulozes pārmaiņas un daļēja destrukcija.

Pētījuma ietvaros ar ozola koksni vecinātiem produktiem veikta detalizēta ķīmiskā sastāva izpēte, izmantojot gāzu hromatogrāfijas metodi, savukārt organoleptiskā analīze ļāva novērtēt iegūto produktu īpašības no cilvēka uztveres skatpunkta.

Pētījumu LVKĶI veica zinātnieku komanda, apvienojot institūta Biorafinēšanas un Celulozes laboratorijas kompetenci: Ph.D. Mārtiņš Andžs, Ph.D. Daniela Godiņa un Dr.sc.ing. Inese Fiļipova.

Par sadarbības partneri – “Dvoretsky Distillery”

Latvijas dzērienu ražotājs Dvoretsky Distillery ir 2022. gadā dibināts ģimenes uzņēmums, kas līdz šim tirgū piedāvājis nišas produkciju – pēc seno amatnieku metodēm un receptēm gatavotus dzērienus. Daudzus gadus strādājot ar destilātu nogatavināšanas procesu un redzot gan tā sarežģītību, gan tirgus pieprasījumu pēc inovācijām, uzņēmums uzsācis jaunu attīstības virzienu – dzērienu nogatavināšanas paātrināšanas tehnoloģijas izstrādi.

“Pats dārgākais viskijā, brendijā vai konjakā nav izejvielas – tas ir laiks. Gadi, kas nepieciešami ozolkoka mucās, lai dzēriens iegūtu vēlamo aromāta, garšas un krāsas buķeti. Mūsu inovācijas galvenais mērķis ir šo procesu paātrināt,” stāsta uzņēmuma pārstāvis Ivans Dvoreckis.

Reaktora ideja

Tradicionālā nogatavināšana mucās ir process ar daudziem mainīgajiem – koka struktūru, temperatūras svārstībām, oksidēšanās dinamiku. Uzņēmuma attīstītā iekārta paredz šos procesus atkārtot kontrolētā vidē, simulējot ozolkoka mucas ietekmi uz dzēriena garšu un krāsu.

Latvijas Investīciju un attīstības aģentūras Inovāciju vaučera projekta ietvaros sadarbībā ar LVKĶI tika radīts iekārtas prototips un veikta virkne testu.

“Mūsu testēšana parādīja – pirmās trīs dienas reaktorā atbilst apmēram gadam ozolkoka mucā. Pēc tam procesi palēninās, un attiecība vairs nav lineāra,” norāda Ivans Dvoreckis.

Uzņēmums šobrīd izvērtē tehnoloģiskā procesa patentēšanas iespējas un saredz interesi no Āzijas, Latīņamerikas un industriālajiem ražotājiem.

Finansējums
Programma tiek finansēta Eiropas Savienības kohēzijas politikas programmas 2021.–2027. gadam 1.2.1. specifiskā atbalsta mērķa "Pētniecības un inovāciju kapacitātes stiprināšana un progresīvu tehnoloģiju ieviešana uzņēmumiem" 1.2.1.4. pasākumu "Atbalsts tehnoloģiju pārneses sistēmas pilnveidošanai" ietvaros. 

Publikācijas mērķis ir informēt par zinātniskiem pētījumiem un inovācijām. Alkohola lietošana var kaitēt veselībai.